El Estado de México ocupa el tercer lugar nacional en producción de pulque, con alrededor de 26 mil litros anuales que representan el 14% de la producción total del país, destacando municipios como Jiquipilco, Axapusco y Atizapán de Zaragoza. Por eso es que era necesario ya abrir nuevos espacios para la comercialización de pulque en Edomex, y esto sabemos al respecto.
Esta bebida ancestral, extraída del maguey pulquero, se elabora mediante un proceso milenario que incluye el raspado del corazón de la planta para fermentar su savia, generando empleo para cientos de magueyeros en sistemas de monocultivo y agroecológicos. En 2025, ferias como la de Jiquipilco y Atizapán reunieron a más de 80 productores, impulsando ventas directas y curados innovadores que atraen a turistas y consumidores locales.
De ahí que el Gobierno del Estado de México ha abierto nuevos espacios de comercialización que benefician a más de 150 productores de pulque, a través del Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas (CEDIPIEM). Esta iniciativa busca apoyar a quienes mantienen viva esta tradición ancestral, facilitando su contacto con nuevos clientes y promoviendo el patrimonio de los pueblos originarios del Edomex.
Los espacios no solo son puntos de venta, sino vitrinas culturales donde se difunden no solo el pulque sino también la vestimenta, la música, la danza y la gastronomía de estas comunidades. El CEDIPIEM invita a más productores a sumarse a estas actividades abiertas al público, fortaleciendo el arraigo cultural y económico que representa el pulque en la región.
Estas nuevas oportunidades para productores mexiquenses contribuyen a revitalizar la producción local, asegurar un mercado justo para los productores y promover el turismo cultural, reafirmando el compromiso del gobierno estatal de preservar y fomentar las tradiciones indígenas y el desarrollo rural en el Estado de México.
