¡Capulhuac está de fiesta! Y cómo no si la Feria de la Barbacoa y el Carnaval de este municipio en Edomex acaban de ser declarados Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de México. Esta distinción reconoce su arraigo histórico y fortalece la identidad de las familias barbacoyeras.
La Feria de la Barbacoa surgió formalmente en 1990 como parte del Carnaval tradicional de Capulhuac, uniendo gastronomía con rituales festivos, artísticos y sociales. Se celebra principalmente en febrero, atrayendo visitantes por su barbacoa auténtica, danzas y música que preservan saberes ancestrales de la comunidad.
No cabe duda que Edomex es el paraíso de la barbacoa por su herencia prehispánica y producción masiva de borrego. Esta tradición ancestral, perfeccionada no solo en Capulhuac, también en Texcoco y Valle de Bravo, combina técnica milenaria con abundancia ganadera.
La barbacoa nace en hoyos de tierra calentados con leña, donde indígenas tlaxcaltecas y mexicas envolvían venado, conejo o aves en pencas de maguey. Tras la Conquista, se incorporó borrego español, creando el método tapextle: carne sazonada, envuelta y cocida de 8 a 12 horas bajo tierra para jugosidad única.
Por eso es que tiene sentido que La LXII Legislatura aprobó la iniciativa de la diputada Martha Azucena Camacho Reynoso, presidenta de la Directiva, este 18 de febrero. Ahora es de interés público su preservación, con apoyo del Ayuntamiento de Capulhuac y la Secretaría de Cultura y Turismo para promoción y viabilidad presupuestal.
Esta declaratoria protege tradiciones ancestrales y genera beneficios tangibles para comunidades. Obliga además a las instituciones a salvaguardarlas contra industrialización, manteniendo autenticidad y evitando su pérdida cultural. El reconocimiento, el presupuesto y los espacios para darle a las tradiciones mexiquenses el lugar que se merecen.
