El pulque, una de las bebidas más representativas de México y esta vez vuelve a ser protagonista en el centro del país con el impulso de una denominación de origen que busca proteger su valor histórico, cultural y económico. En este esfuerzo participan Estado de México, Morelos e Hidalgo, tres entidades con tradición magueyera y fuerte vínculo con la producción de esta bebida ancestral.
La propuesta conjunta busca reconocer que el pulque no es solo una bebida tradicional, sino un producto ligado a saberes comunitarios, técnicas heredadas y territorios específicos donde el maguey ha sido parte del paisaje y de la economía rural durante generaciones. El objetivo es blindar el nombre y la autenticidad del pulque frente a imitaciones, al mismo tiempo que se fortalece su valor patrimonial.
Este tipo de reconocimiento también puede ayudar a posicionar mejor al pulque en mercados especializados, darle mayor visibilidad turística y reforzar el trabajo de productores que han mantenido viva la tradición a pesar de la competencia de otras bebidas industrializadas.
En el Estado de México, el pulque se produce principalmente en la región norte y centro de la entidad. Municipios como Jilotepec, Aculco, Timilpan, Polotitlán, Teotihuacán, Axapusco, Nopaltepec, Otumba, Temascalcingo, Acambay y Villa del Carbón forman parte del corredor tradicional donde el maguey pulquero sigue presente.
También hay producción y consumo tradicional en zonas del Valle de Toluca y en áreas del oriente mexiquense, donde las haciendas, los tinacales y la cultura del maguey forman parte de la memoria regional. En muchos casos, el pulque no se entiende solo como producto, sino como una práctica comunitaria asociada al campo, a las festividades y a la economía familiar.
El pulque se obtiene de la fermentación natural y artesanal del aguamiel, la savia que extrae el tlachiquero del corazón del maguey pulquero. Esta planta requiere entre 8 y 15 años de maduración en un entorno natural y de clima específico. Su cadena de valor incluye el cultivo del maguey, la extracción del aguamiel, la fermentación, el transporte y la venta en expendios o puntos de consumo tradicional.
